Le baklava : un dessert typique d'Anatolie !

Publié par Jérémy Delattre le

Quand on évoque le mot "baklava", on pense immédiatement à un petit délice oriental sucré...
Mais, au juste, qu'est-ce que c'est que cette pâtisserie traditionnelle ?
De quoi avons-nous besoin pour préparer ces délicieuses friandises à la maison et régaler notre famille, nos amis et nos convives ?

Dans cet article, nous vous proposons nos meilleures astuces pour apprendre comment faire un baklava comme un chef !

 

Un peu d'histoire... Le baklava, c'est quoi ?

Le baklava, que l'on retrouve aussi écrit sous les formes baklawa, baclava ou encore baclawa, a des origines multiples : son nom lui-même viendrait du verbe mongol baγla, qui signifie emballer, attacher. Le mot évolue par la suite en baklağı et baklağu, en turc, ou en bāqlabā en persan.

Quant à la recette, elle a également évolué au fil des siècles et des contacts des Turcs avec d'autres civilisations. Le baklava, issu des pains feuilletés traditionnels turcs, a ainsi été influencé par le plakous grec, le placenta romain et le lauzinaq iranien.

La forme actuelle du baklava est cependant bien turque : ce dessert était autrefois préparé dans les cuisines de Topkapı, et le sultan ottoman en offrait aux janissaires chaque Ramadan, au cours d'une cérémonie appelée Baklava Alayı.

Étale de baklava dans un marché

 

La recette turque du baklava

Maintenant que vous savez d'où vient ce délice, nous vous proposons notre meilleure recette de baklava !

Ingrédients pour 8 personnes :

- 250g. de noix décortiquées
- 150g. d'amandes
- 125g. de pistaches non-salées et émondées
- 150g. de beurre fondu
- 100g. de sucre en poudre
- 200g. de miel
- 4 c. à soupe de fleur d'oranger
- 1 c. à soupe de cannelle
- 10 feuilles de pâte filo

 

Préparation :

1. Broyez les fruits secs et réduisez-les en petits morceaux. Ajoutez le sucre, la moitié de la fleur d'oranger et 100g. de beurre fondu.
2. Découpez 5 feuilles de pâte filo aux dimensions de votre plat. Badigeonnez votre plat de beurre fondu, et enduisez-en également chaque feuille. Superposez-les.
3. Versez votre farce sur les feuilles. Égalisez, tassez la préparation.
4. Répétez l'opération 2 avec les feuilles restantes, que vous placez au-dessus de la farce.
5. Pré-découpez vos baklavas avant la cuisson, puis faites-les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 C°.
6. Chauffez le miel et ajoutez-y le reste de la fleur d'oranger et la cannelle. Dès que les baklavas sortent du four, versez cette préparation sur eux, en filet.
7. Laissez refroidir et sécher vos baklavas au moins une journée avant de déguster !

Vous trouverez l'intégralité des ingrédients nécessaires à la préparation de ces délicieuses petites bouchées de bonheur sur notre boutique en ligne.


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