Le café à la turque (türk kahvesi en version originale) fait référence à une façon bien particulière de préparer la fameuse boisson caféinée appréciée dans le monde entier.
Mais tout d’abord, un peu d’histoire s’impose avant de vous présenter la recette pour savoir comment faire un bon café turc.
Les origines du café « à la turque »
On raconte que le café serait arrivé en Turquie depuis l’Afrique, en passant par le Yémen au milieu du XVIe siècle.
Très apprécié par le Sultan Soliman le Magnifique, ce nouveau breuvage a vite conquis la cour et les élites puis l’ensemble de la population, devenant ainsi la boisson à la mode au sein de tout l’Empire Ottoman.
De nombreuses traditions se forgent autour du café comme celle par exemple du café servi par la nouvelle épouse à son mari le jour de leur union. L’épouse choisissait la dose de sel à dissoudre dans le café, le mari devait l’absorber d’une traite en restant de marbre pour prouver sa force de résistance et sa virilité. Un échec de sa part pouvait entraîner l’annulation du mariage !
C’est en 1657 que le kahve, arriva jusqu’à la cour de Louis XIV, offert par le Sultan Mehmet IV, et rencontra un vif succès auprès du souverain français.
Les ustensiles et ingrédients pour faire un bon café turc
Pour réussir un bon turk kahvesi, on peut difficilement faire l’économie des accessoires et des ingrédients adaptés.
- Le cezve : petite cafetière traditionnellement en cuivre que l’on pose directement sur le feu (on en trouve aujourd’hui en acier inoxydable, plus adaptées à nos modes de cuisson modernes) ;
- Le moulin turc à café : élément indispensable pour obtenir une mouture très fine, essentielle à la réussite du breuvage ;
- La tasse à café turque : pour une dégustation authentique et raffinée dans une vaisselle traditionnelle finement décorée ;
- Le café : difficile de faire l’impasse sur le Kurukahveci Mehmet Efendi, l’une des plus célèbres marques de café ;
- Des épices : si vous souhaitez aromatiser votre kahve comme cela se pratique dans certaines régions. Cardamome et clou de girofle sont fréquemment utilisés.
Recette du café turc pour 1 personne
- Versez 75 ml d’eau à température ambiante dans votre cezve, y ajouter environ 7,5 g de café (dosage à adapter en fonction de votre goût). Important : si vous sucrez votre café, il faut l’ajouter dès le début en même temps que le café !
- Sur feu moyen puis doux, laissez votre préparation chauffer. Elle ne doit JAMAIS bouillir !
- Mélangez pour obtenir une boisson homogène puis laissez chauffer jusqu’à l’obtention d’une mousse.
- Hors du feu, laissez reposer 15 secondes puis recueillez une cuillère de mousse à placer dans le fond de votre petite tasse à café turc.
- Faites chauffer une seconde fois pour provoquer une 2e montée de mousse. Sans bouillir, ni remuer !
- Versez dans votre tasse, attendez 30 secondes que le marc redescende et dégustez !
Maintenant que notre café n’a plus de secret pour vous, pourquoi ne pas vous laisser tenter par le fameux çay (thé turc) ?
