La Turquie compte plus d’une centaine de fromages, la plupart artisanaux. En France, nous en connaissons très peu.
Les 2 types de fromage les plus consommés en Turquie sont le Beyaz Peynir (que l’on peut traduire par fromage blanc), et le Kaşar, dans sa version fraiche (taze) ou vieillie (eski).
Voici une liste des fromages turcs les plus populaires :
Beyaz Peynir
Il s’agit d’un fromage blanc au lait de brebis, conservé en saumure. On trouve ce fromage turc dans les recettes de Borek, Pide, pizza turque, ou encore dans les brioches au fromage Peynirli Açma. Son aspect se rapproche de celui de la Feta.
Il est produit dans toute la Turquie, mais le meilleur est celui d’Ezine, dans la région de Marmara.
Kaşar, Eski kaşar (vieux kasar)
Fabriqué avec du lait de brebis. Il ressemble au Gouda.
Il est aussi produit un peu partout en Turquie, cependant le plus fameux est celui élaboré dans la région de Thrace.
Erzincan Tulumu
Elaboré avec du lait de brebis, ce fromage est typique de la région d’Erzincan. Il est utilisé dans les recettes de Börek et de Mezze.
Van Otlu Peyniri (fromage aux herbes de Van)
Il est préparé avec du lait de brebis, des herbes de la région de Van, et de l’ail. Il s’intègre bien dans les recettes de Borek.
Kars Gravyeri (gruyère de Kars)
Originaire de la région de Kars, ce fromage au lait de vache est affiné pendant 6 mois. Il est similaire au gruyère français et il se déguste de la même façon, en agrément de nombreux plats.
Çerkez Füme Peyniri (fromage fumé circassien)
À base de lait de vache et de brebis mélangé, ce fromage turc est fumé au bois de pin.
Il est originaire de la région de Marmara.
Mihaliç Peyniri
Elaboré à partir de lait de brebis, ce fromage ressemble au parmesan, mais avec des trous. Il est originaire de Balıkesir au bord de la Mer Egée.
Kargi Tulumu
Fabriqué avec du lait de brebis, il se conserve en saumure.
Karadeniz tel Peyniri (fromage effilé de la Mer Noire)
Ce fromage à la turque, en général artisanal, se présente sous forme de ficelles.
