🍧 La meilleure glace du monde est turque !

Publié par Jérémy Delattre le

Un dessert glacé qui va vous faire fondre de plaisir ! Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur la glace mondialement connue appelée "maras dondurmasi".

 

Maras dondurmasi, une glace pas comme les autres

Si vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter à cette glace au goût et à la texture unique, vous en avez probablement entendu parler. En effet, certains glaciers turcs ont fait le buzz grùce à des vidéos trÚs amusantes, sur lesquelles on peut les voir taquiner les touristes venant déguster leurs glaces.

 

D'oĂč vient cette crĂšme glacĂ©e ?

La Maras dondurmasi ou "glace de Maras", est une spécialité de la ville de Maras (Kahramanmaras est le nom complet). Cette glace est connue sous divers appellations : maras dondurmasi (glace de maras), salepi dondurmasi (glace au salep), ou encore dovme dondurmasi (glace battue).

Les anglophones parlent de stretchy ice cream (crĂšme glacĂ©e Ă©lastique), en raison de sa texture filante et trĂšs Ă©lastique. Cette glace est une spĂ©cialitĂ© turque qu'on retrouve Ă©galement dans d'autres pays comme la Syrie et l’Égypte.

La glace de Maras est bien diffĂ©rente de la crĂšme glacĂ©e que nous avons en Europe. D'une part, c'est une spĂ©cialitĂ© qui reste trĂšs artisanale, mĂȘme si on en trouve dans les commerces de grande distribution. D'autre part, les ingrĂ©dients utilisĂ©s pour sa fabrication ne sont pas communs et donnent Ă  cette glace des propriĂ©tĂ©s particuliĂšres.

 

Composition de la glace de Maras

La Maras dondurmasi est principalement constituée de lait de chÚvre, de sucre, de mastic et de salep. Bien sûr, à partir de la recette de base, il est possible de décliner la glace en une multitude de saveurs.

Le lait de chÚvre est plus fort que le lait de vache, mais il est aussi plus digeste. C'est le premier ingrédient indispensable à la fabrication de cette glace turque. Ensuite, le mastic est une résine qui sert de gomme naturelle dans certaines pùtisseries et confiseries méditerranéennes. Ce composant apporte de l'élasticité à la crÚme glacée et permet d'éviter qu'elle ne fonde trop vite.

Enfin, le principal ingrĂ©dient qui donne son goĂ»t unique et incomparable Ă  la Maras Dondurma, c'est le salep. Cet ingrĂ©dient n'est rien d'autre qu'une sorte de farine issue de tubercules d'OrchidĂ©es. D'ailleurs, le salep est aussi le principal composant d'une boisson chaude du mĂȘme nom, trĂšs commune en Turquie et en Égypte. 

 Boisson chaude turque - Salep

 

Est-il possible d'en faire Ă  la maison ?

Il est techniquement possible de rĂ©aliser cette crĂšme glacĂ©e chez soi, mĂȘme si la recette originale est bien gardĂ©e par les artisans glaciers turcs. En revanche ce qui est plus compliquĂ©, c'est de se procurer tous les ingrĂ©dients nĂ©cessaires pour rĂ©aliser cette dĂ©licieuse glace. Par exemple, le salep pur est une denrĂ©e trĂšs rare qui coĂ»te cher mĂȘme en Turquie. Il est encore plus difficile d'en trouver ici en Europe.

Rien de mieux qu'un voyage en Turquie pour déguster une authentique crÚme glacée turque, faßte par un véritable artisan glacier. Le goût et la texture sont tout simplement hors du commun  ;-)

 

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