Un dessert glacé qui va vous faire fondre de plaisir ! Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la glace mondialement connue appelée « maras dondurmasi« .
Si vous n’avez jamais eu l’occasion de goûter à cette glace au goût et à la texture unique, vous en avez probablement entendu parler. En effet, certains glaciers turcs ont fait le buzz grâce à des vidéos très amusantes, sur lesquelles on peut les voir taquiner les touristes venant déguster leurs glaces.
D’où vient cette crème glacée ?
La Maras dondurmasi ou « glace de Maras« , est une spécialité de la ville de Maras (Kahramanmaras est le nom complet). Cette glace est connue sous divers appellations : maras dondurmasi (glace de maras), salepi dondurmasi (glace au salep), ou encore dovme dondurmasi (glace battue).
Les anglophones parlent de stretchy ice cream (crème glacée élastique), en raison de sa texture filante et très élastique. Cette glace est une spécialité turque qu’on retrouve également dans d’autres pays comme la Syrie et l’Égypte.
La glace de Maras est bien différente de la crème glacée que nous avons en Europe. D’une part, c’est une spécialité qui reste très artisanale, même si on en trouve dans les commerces de grande distribution. D’autre part, les ingrédients utilisés pour sa fabrication ne sont pas communs et donnent à cette glace des propriétés particulières.
Composition de la glace de Maras
La Maras dondurmasi est principalement constituée de lait de chèvre, de sucre, de mastic et de salep. Bien sûr, à partir de la recette de base, il est possible de décliner la glace en une multitude de saveurs.
Le lait de chèvre est plus fort que le lait de vache, mais il est aussi plus digeste. C’est le premier ingrédient indispensable à la fabrication de cette glace turque. Ensuite, le mastic est une résine qui sert de gomme naturelle dans certaines pâtisseries et confiseries méditerranéennes. Ce composant apporte de l’élasticité à la crème glacée et permet d’éviter qu’elle ne fonde trop vite.
Enfin, le principal ingrédient qui donne son goût unique et incomparable à la Maras Dondurma, c’est le salep. Cet ingrédient n’est rien d’autre qu’une sorte de farine issue de tubercules d’Orchidées. D’ailleurs, le salep est aussi le principal composant d’une boisson chaude du même nom, très commune en Turquie et en Égypte.
Est-il possible d’en faire à la maison ?
Il est techniquement possible de réaliser cette crème glacée chez soi, même si la recette originale est bien gardée par les artisans glaciers turcs. En revanche, ce qui est plus compliqué, c’est de se procurer tous les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse glace. Par exemple, le salep pur est une denrée très rare qui coûte cher même en Turquie. Il est encore plus difficile d’en trouver ici en Europe.
Rien de mieux qu’un voyage en Turquie pour déguster une authentique crème glacée turque, faîte par un véritable artisan glacier. Le goût et la texture sont tout simplement hors du commun.
