À tous les gourmands amoureux de la Turquie et de ses spécialités, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cette confiserie.
L’origine de la helva
La helva est une confiserie très appréciée par les Turcs. Cependant, cette spécialité a plusieurs origines, étant donné qu’elle est présente dans d’autres cultures.
On la retrouve en Grèce, en Inde, au Pakistan, au Liban et plus généralement dans tout le Moyen-Orient . Il existe une multitude de recettes et autant de noms différents.
La helva est un dessert très gourmand qui peut s’apparenter au nougat présent en Europe. Elle est très sucrée et contient souvent des fruits à coque (pistaches, amandes, noix).
Un dessert, mille recettes !
En Turquie, la helva fait partie des desserts fabriqués de manière artisanale. Il en existe plusieurs types : la helva à la semoule (irmik helvasi), la helva à la farine (unu helvasi), la helva spéciale kahvalti qui est celle qu’on trouve facilement dans le commerce. Cette dernière est souvent nature ou alors parfumée au chocolat et peut contenir des pistaches.
En cherchant sur Internet, vous trouverez mille et une façons de réaliser de la helva. Dans certaines recettes, la farine est remplacée par du lait en poudre, quant au sucre glace, il peut être remplacé par un sirop. Il est possible de faire de la helva avec ou sans cuisson.
Mais quelle que soit la recette, vous trouverez forcément un ingrédient incontournable et indispensable pour faire de la helva turque : le tahin ou crème de sésame.
Recette de la helva nature au tahin (tahini helvasi)
Il est tout à fait possible de réaliser votre propre helva chez vous. Pour cela vous devrez vous procurer du tahin.
Ingrédients :
- 250 g de beurre
- 3 verres de farine
- 2 verres de sucre glace
- 1.5 verres de tahin
Préparation :
- Étape 1 : dans une grande poêle, faîtes fondre le beurre. Incorporez petit à petit la farine tout en mélangeant bien sur feu doux.
- Étape 2 : ajoutez le sucre glace en l’incorporant bien au mélange. Vous devez obtenir une sorte de poudre.
- Étape 3 : versez le tahin et mélangez toujours sur feu doux. La pâte obtenue doit être homogène.
- Étape 4 : préparez un moule avec du papier ou du film plastique au fond et versez la préparation.
- Étape 5 : placez votre helva au réfrigérateur durant toute une nuit.
Votre helva turque est prête à être coupée en tranches, puis dégustée à toute heure de la journée.
