Connaissez-vous le kahvalti, le petit déjeuner turc ?

Publié par Jérémy Delattre le

Considéré comme un incontournable de la Turquie, le kahvalti est un plat à part entière.

C'est souvent le repas le plus copieux de la journée, et il a d'ailleurs été élu comme l'un des petits déjeuner les plus complets d'Europe.

Le petit déjeuner turc est un vrai banquet composé de nombreuses assiettes. Il peut durer plusieurs heures de par son abondance, mais également par la convivialité qui en découle.

Alors, allez-vous vous laisser tenter ?

 

Quelle est la composition du kahvalti turc traditionnel ?

Le mot kahvaltı, qui se prononce « kavalteu », signifie « avant le café » (il sera servi en fin de repas).

En effet, le petit déjeuner turc s'accompagne généralement d'un thé noir (çay en turc) qui est la boisson la plus répandue en Turquie.

Thé turc traditionnel

Ce festin se déroule en deux temps.


Les entrées

En première partie de ce repas, on trouve une entrée servie sous forme de plusieurs plats à partager entre les convives :

- des assiettes de crudités : tomates et concombres ;


- différents fromages turcs : le beyaz peynir est le plus connu et ressemble d'assez prêt à la feta. On trouve aussi régulièrement du kasar peynir, assez proche du gouda ;


- du suçuk : il s'agit d'une saucisse sèche épicée à base de bœuf ;


– un mélange de crème et de miel, nommé Bal Kaymak ;


– des olives vertes ou noires ;


– des confitures ;


– des börek : sortes de cigares croustillants préparés avec des feuilles turques (pâte Yufka), garnis de fromage, d'épinards ou de viande ;


Ces entrées sont accompagnées par différents types de pains traditionnels (pogaca, bazlama…) à tartiner, à tremper, ou à manger tels quels.


Le plat de résistance

La seconde partie de ce copieux repas est principalement constituée d'œufs. Ils sont consommés de différentes façons :

- sous forme d'œufs au plat, natures ou assortis de fromage, de viande d'agneau ou encore de charcuterie, comme le sucuk ;


- en omelette (ou brouillade) avec oignons, tomates et poivrons : il s'agit d'un plat typique de Turquie appelé le menemen ;

Omelette turque - menemen


Vous l'aurez compris, le kahvalti turc, véritable institution du pays, est très différent du traditionnel petit déjeuner français.

La cuisine turque, variée et savoureuse, puise ses origines dans de nombreux pays. Elle se situe aux frontières des saveurs méditerranéennes, asiatiques et orientales, ce qui en fait une cuisine délicate et parfumée.


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