En Turquie, impossible de passer à côté de cette friandise...

Publié par Jérémy Delattre le

Qui ne connaît pas le loukoum ? Ce bonbon mou aux multiples saveurs a conquis les papilles de tout ceux l'ayant goûté.

 

Le loukoum, confiserie traditionnelle turque

 

Quelle est cette douceur appelée loukoum ?

Le loukoum (lokum en turc) est une confiserie turque appréciée et reconnue. D'ailleurs, il s'agit sans doute de la spécialité sucrée ottomane la plus célèbre mondialement. Ce bonbon à la consistance molle et élastique est considérée comme une gourmandise de luxe, qu'on offre très couramment aux amis, à la famille ou bien à ses invités.

Les loukoums sont principalement fabriqués à partir d'amidon, auquel on ajoute du sucre ou du miel. La mixture obtenue forme un gel qui sert de base à la préparation. Une fois la "pâte" terminée, les loukoums sont découpés en cubes et recouverts de sucre glace ou d'amidon.

Le loukoum commun est parfumé à l'eau de rose, mais ce bonbon existe en différentes saveurs. Il n'est pas rare qu'il contienne des fruits secs tels que des noisettes, des amandes ou des pistaches. Certains sont parfumés à la menthe, aux fruits, au chocolat ou encore à la noix de coco.

Étale de loukoums dans un bazar turc

 

D'où vient le loukoum ?

L'origine du loukoum date de bien avant l'Empire Ottoman. Cette confiserie serait inspirée de bonbons arabes au miel qui étaient auparavant utilisés comme médicaments contre les maux de gorge. Le lokum est aussi très similaire à des confiseries byzantines et grecques.

Quelle que soit son inspiration, le loukoum tel que nous le connaissons aujourd'hui fut élaborer par le confiseur turc Haci Bekir au 18ème siècle. Il eu l'idée de réaliser un bonbon facile à mâcher à partir d'amidon et de sucre. Il ouvrit sa première boutique à Istanbul en 1777 et ses confiseries eurent un réel succès.

Aujourd'hui, la confiserie Ali Muhiddin Haci Bekir à Istanbul existe encore. "Haci Bekir" est devenue une marque déposée de qualité reconnue en Turquie.

 

Comment faire vos loukoums maison

Les loukoum sont des bonbons très facile à faire. Voici la recette des loukoum traditionnels à l'eau de rose que vous pouvez réaliser chez vous ;)

 

Ingrédients :
  • 4 verres de sucre en poudre
  • 4 verres d'eau
  • 1 verre de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
  • la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rouge
 
Préparation :

Étape 1 : dans une casserole, faîtes  le sucre bouillir avec 3 verres d'eau.

Étape 2 : dans un bol, diluez la  fécule de maïs dans un verre d'eau.

Étape 3 : incorporez la fécule de maïs diluée dans le mélange sucre + eau et laissez cuire à feu doux tout en mélangeant. Vous devez obtenir une mixture épaisse, collante et translucide.

Étape 4 : hors du feu, ajoutez le colorant alimentaire ainsi que l'eau de rose, mélangez. Vous pouvez ajouter des noisettes, des noix ou des pistaches.

Étape 5 : versez la pâte à loukoum dans un plat avec une feuille de papier sulfurisé au fond. Recouvrez d'une couche de fécule de maïs ou de sucre glace et laissez refroidir au moins 3 heures.

Étape 6 : découpez la pâte en dés que vous roulez dans la fécule de maïs, le sucre glace ou la noix de coco.

Voilà vos délicieux petits loukoums prêts à être dégustés ! Vous pouvez également les offrir, ils feront des heureux ;)
Afiyet Olsun !

 

Vous n'avez pas d'eau de rose à disposition ?
Pas de panique, vous en trouverez sur notre boutique en ligne Turkishtime.fr

 


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