Dessert de Turquie, le KÜNEFE !

Publié par Jérémy Delattre le

Connaissez-vous le KÜNEFE turc ?
Ce fabuleux dessert est très apprécié autant par les Turcs que par les touristes. Chanceux sont ceux qui ont eu l'occasion de goûter à cette spécialité.

Mais qu'est-ce que le kunefe ? D'où vient-il et comment le préparer ?

 

Le KÜNEFE, ce mystérieux dessert...

À première vue, l'apparence du künefe n'a rien d'extraordinaire. C'est un gâteau rond et plat, avec une jolie dorure uniforme. Pourtant, sa composition est surprenante. Il suffit d'en couper une part pour découvrir une belle croûte croustillante recouvrant un délicieux fromage fondu. Un délice !

Le KÜNEFE est un dessert turc très simple, puisqu'il s'agit de 2 couches de pâte à kadayif aussi appelée "cheveux d'anges", qui renferment une épaisse couche de fromage non salé. Le tout est cuit dans une assiette spéciale, puis est badigeonné d'un sirop composé de sucre et d'eau.

En revanche, c'est un dessert très technique qui demande un peu d'entraînement pour bien le réussir. L'assiette contenant la préparation est en métal et est posée directement sur le feu. Le plat est chaud sur toute sa surface. La difficulté, c'est de retourner le gâteau afin qu'il cuise sur l'autre face, sans le casser et en évitant de se brûler. Ce gâteau se savoure bien chaud avec une boule de glace ou un thé.

 

Où déguster le meilleur KÜNEFE ?

Bien que ce dessert très spécial soit présent dans tout le Moyen-Orient sous divers noms et apparences, la meilleure destination pour déguster un KÜNEFE authentique reste la ville d'Antakya (Antioche en français), capitale de la province d'Hatay dans le sud de la Turquie.

Région d'Hatay - Sud de la Turquie

 

Pour les fabricants de kunefe, la réalisation du fameux dessert turc est un art à part entière. D'ailleurs, de nombreux "kunefeci" en font un véritable spectacle au sein de leurs restaurants. Leur pâte à kadayif est réalisée sur place et les fromages utilisés sont des spécialités locales. Très souvent, ils réalisent plusieurs sortes de kunefe dont ceux à la pistache.

Mais pas d'inquiétude, vous pouvez savourer un délicieux KÜNEFE n'importe où en Turquie, puisque de nombreux restaurants et commerçants en proposent.

 

Un KÜNEFE maison, ça vous tente ?

Pourquoi ne pas essayer de réaliser ce gâteau ? Si vous n'en avez jamais goûté ou bien que sa saveur vous manque, c'est l'occasion de le tenter !

Pour réaliser un KÜNEFE pour 8 personnes, il vous faut :

 

Étape 1 : préparez le sirop : faîtes chauffer le sucre et l'eau durant 20 minutes à partir de l'ébullition. Laissez refroidir.

Étape 2 : mettez la pâte à kadayif dans une bassine afin de pouvoir défaire les filaments sans en mettre partout. Une fois que les filaments de pâte sont bien séparés, ajoutez le beurre fondu et mélangez à la main. La pâte doit être imprégnée de beurre.

Étape 3 : dans une assiette spéciale kunefe, déposez la moitié de la pâte de manière uniforme sur toute la surface en tassant bien. Parsemez d'une couche de fromage assez épaisse en laissant 1 cm sur les bords.

Étape 4 : ajoutez le restant de pâte en tassant bien. Le fromage doit être entièrement recouvert.

Étape 5 : faîtes cuire le kunefe sur feu moyen. Lorsque le dessous est bien doré, retournez le et laissez cuire l'autre face.

Étape 6 : retirez du feu puis versez directement le sirop et servez chaud.

Désormais, vous savez tout sur le KÜNEFE turc  :)

 

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