Le Ministère de l'Agriculture et des Forêts explique les produits d'imitation et frelatés. L'huile d'olive fait partie des produits présentant le plus d'irrégularités. Alors, le consommateur peut-il savoir si l’huile d’olive est bonne ou non en la regardant ? À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’une bonne huile d’olive ? Nous avons demandé au fabricant…
L'huile d'olive arrive en tête de la liste des produits d'imitation et frelatés annoncée par le ministère de l'Agriculture et des Forêts. De nombreuses méthodes de triche sont utilisées, comme mélanger des huiles de graines et mélanger de vieilles huiles avec de l'huile de grignons. Alors, comment distinguer l’huile d’olive véritable de l’huile d’olive de qualité ? Le producteur d'huile d'olive Bahar Alan a donné des conseils sur le sujet en tant qu'invité sur CNN TÜRK.
COMMENT COMPRENDRE UNE HUILE D’OLIVE DE QUALITÉ ?
Bien qu'il ne soit pas possible de comprendre l'huile d'olive simplement par l'apparence, il est possible d'évaluer sa qualité par des critères odorants et gustatifs. Bahar Alan déclare ce qui suit à ce sujet :
« Lorsque vous sentez l'huile d'olive, l'odeur des pommes vertes fraîches ou des bananes vertes doit venir à votre nez. Ces odeurs indiquent le fruité et la qualité de l'huile. Cependant, il ne doit y avoir aucune odeur telle que la peinture à l'huile ou la peinture au pastel dans l'huile ; c'est un signe que l'huile s'est gâtée.
BEURRE ET BRÛLURE DE LA GORGE : INDICATEURS DE QUALITÉ
L'amertume est un critère de qualité important dans la dégustation de l'huile d'olive. Alan dit ce qui suit à propos de ce problème :
« L'amertume indique que l'huile d'olive contient des polyphénols. On s'attend à ce qu'elle brûle la gorge et laisse une sensation de poivre noir brûlant. Les polyphénols sont des antioxydants naturels présents dans les olives et sont bénéfiques pour la santé. »
Le niveau d’acidité de l’huile d’olive extra vierge naturelle est également important pour sa qualité. Bahar Alan déclare : « Le niveau d'acidité de l'huile d'olive doit être d'au moins 0,8 %. Plus l'acidité est faible, plus l'huile d'olive a de la valeur. De plus, les huiles avec un indice de polyphénol supérieur à 250-300 sont considérées comme saines.
LA COULEUR N'EST PAS LE CRITÈRE
Bahar Alan a souligné une perception erronée concernant la couleur de l'huile d'olive :
« L'huile d'olive peut être de n'importe quelle teinte, du vert au jaune, et ce sont toutes des huiles d'olive de bonne qualité. De plus, l'aspect trouble de l'huile indique qu'elle n'est pas filtrée. L'huile d'olive non filtrée est très précieuse, mais elle doit être consommée dans peu de temps. Si l'huile doit être stockée pendant une longue période, il serait préférable de choisir des huiles filtrées.
LA RÉCOLTE PRÉCOCE QUALIFIE L’HUILE D’OLIVE
Soulignant la qualité de l'huile d'olive de récolte précoce, Bahar Alan a attiré l'attention sur l'importance du bon moment de récolte :
« En récolte précoce, il n'est pas nécessaire que les olives soient complètement vertes. Lorsque les olives deviennent panachées de tons verts, c'est le moment idéal pour récolter. Nous essayons de transmettre à l'huile la même odeur que celle que vous obtenez lorsque vous ouvrez l'olive. « .
SOINS À LA RÉCOLTE DES OLIVES
Déclarant que les olives doivent être récoltées sans aucun dommage, Alan a souligné l'importance des méthodes de récolte :
« Frapper les olives avec une perche endommagera l'arbre. C'est pourquoi nous récoltons les olives à l'aide de machines. »
IMPACT SUR LE CLIMAT ET LES PRIX
Bahar Alan a expliqué l'effet des changements climatiques sur le rendement des olives comme suit :
« L'année dernière, nous avons eu une saison difficile en raison du réchauffement climatique. Cependant, cette année, nous vivons une année plus productive. Les consommateurs pourront consommer de l'huile d'olive de qualité à des prix plus abordables. »
Être prudent lors du choix de l'huile d'olive est d'une grande importance pour obtenir des produits sains et de qualité.
