Tout sur le petit-déjeuner turc
Un petit-déjeuner turc traditionnel est le moyen idéal pour bien commencer la journée. Les Turcs ont la chance de bénéficier d'un climat idéal pour cultiver des produits frais et délicieux qui arrivent directement de leur source à la table en quelques heures. Ainsi, chaque repas en Turquie dure des heures et le petit-déjeuner est un élément essentiel de la cuisine turque.
Les étrangers comprennent le mot « Kahvaltı » comme signifiant petit-déjeuner, mais la traduction littérale est « avant le café ». Le Kahvaltı est donc le premier repas de la journée avant de prendre un café. Ce repas sous forme de buffet vous ouvrira l'appétit et vous donnera envie de vous régaler. Même si vous n'aimez pas la cuisine turque, sortez du lit pour cette célébration de la cuisine turque. Le çay sera copieux et l'attente sera courte.
Comment savourer un petit-déjeuner turc traditionnel
Une large gamme d'aliments pour le petit-déjeuner
Les plats essentiels comprennent du pain, du beurre, des confitures de prunes, du miel, des olives noires ou vertes, des tomates, du poivron vert, des concombres, des fromages, des yaourts crémeux, des jus de fruits et du thé turc à profusion, pour n'en citer que quelques-uns ! Wow, quelle variété de plats. Il n'y a pas de limite à la préparation du petit-déjeuner classique.
Dans la plupart des endroits en Turquie, vous trouverez des œufs au petit-déjeuner, durs, frits ou en omelette. N'hésitez pas si vous avez des « Menemen » au menu. Cette recette de petit-déjeuner turc est composée d'œufs brouillés mélangés à des tomates, des poivrons et des oignons. À d'autres occasions, attendez-vous à des « yumurta de lait », des saucisses épicées à base de viande hachée, sans porc, associées à diverses épices comme le fenugrec, le cumin, l'ail, le sel et le poivre rouge.
Ils servent également des saucisses turques sucuk à base de bœuf haché. Des gozleme salés (entre une crêpe et un pain plat), des pâtisseries et du « kavut » (farine de céréales grillée et écrasée mélangée à de la bouillie semblable à du lait) peuvent apparaître dans les petits-déjeuners traditionnels.
Le petit-déjeuner turc est avant tout une question de fraîcheur. Que les clients fassent leurs courses pour leur famille, leurs invités ou les clients de l'hôtel, les marchés et boulangeries locaux sont incontournables, car c'est là qu'ils trouveront des ingrédients frais et locaux.
Achetez des tomates juteuses et des olives charnues, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement cuits, comme le fromage « börek » et les feuilles de brick fourrées aux herbes, qui sont encore chaudes lorsqu'elles sont servies. Quel que soit le plat que vous servirez au petit-déjeuner turc, les produits seront les meilleurs.
Variétés régionales de produits alimentaires
Il existe des différences régionales lorsqu'on examine les idées de petit-déjeuner turc, des tomates fraîchement moulues recouvertes d'huile d'olive, du fromage jaune et des œufs avec des saucisses des villages côtiers de la mer Égée et de la Méditerranée aux pâtisseries délicates et feuilletées de Gaziantep, remplies de crème saupoudrée de pistaches et connues sous le nom de « plus tard ».
Attendez-vous également à déguster des kebabs au petit-déjeuner à Gaziantep et dans la ville voisine de Diyarbakir, où le foie figure au menu du petit-déjeuner. Un autre plat favori des Orientaux amateurs d'épices est le « beyran çorbası », une soupe épicée à base d'agneau servie avec du pain blanc, qui prévient les rhumes.
La région de la mer Noire excelle dans les produits laitiers, en particulier le lait de vache. Goûtez le beurre le plus délicieux du monde, fabriqué à partir de vaches laitières bien nourries. Cependant, la région est surtout connue pour un plat qui porte un nom différent dans chaque ville de la côte nord-est, appelé muhlama. Ce plat est un mélange de fromages locaux, fondus avec de la semoule de maïs grossièrement moulue, et servi sur du pain croustillant. C'est un petit-déjeuner simple mais copieux.
Délicieux types de fromages
Il existe plus de 30 types différents de fromage frais, et la variété dépend de certains facteurs : les habitudes culturelles, les espèces animales qui fournissent le lait et les méthodes de production. Le fromage turc standard, appelé « beyaz peynir », est un fromage feta blanc crémeux et gras avec une certaine saveur salée.
D'autres fromages blancs sont célèbres, certains au lait de brebis, d'autres au lait de vache, ainsi que le traditionnel fromage Ezine. Le lait choisi est caillé, filtré, puis salé dans de la saumure avant d'être mis en conserve. Le fromage blanc est également utilisé dans les omelettes et les pâtisseries.
Le « Kaşar peyniri », produit à partir de lait de brebis ou de vache, est bouilli dans de l'eau salée après caillage, ce qui lui donne une texture semblable à celle de la mozzarella. Le « Tulum peyniri » est plus friable car l'eau est retirée. C'est un fromage affiné et salé souvent utilisé dans les pâtisseries.
Le « dil peyniri », un fromage à pâte filée fabriqué à partir de lait de vache, est bouilli comme le « kaşar » mais s'étire pendant la cuisson. Enfin, le « mihaliç peyniri », le plus proche du « beyaz peynir », est un fromage au lait de brebis affiné dont le caillé est placé dans de l'eau chaude puis laissé durcir.
Miel turc doré
Le miel est une affaire très lucrative en Turquie. Ajoutez-le au yaourt, accompagnez-le de pain ou trempez-le dans votre fromage. Il existe des dizaines de variétés de miel en Turquie ; certaines coûtent très cher !
Le miel de pin, récolté à Muğla, Marmaris, Aydin, Kusadasi et dans les petites villes de la région méditerranéenne, provient d'abeilles qui collectent le miellat des cochenilles vivant sur les pins indigènes.
La Turquie produit également le miel le plus cher du monde, le miel elfique. Ce miel, qui vaut bien plus que son pesant d'or, provient d'une grotte de 1 800 mètres de profondeur dans la vallée de Saricayir, à Artvin, dans le nord-est de la Turquie. Il est accessible aux alpinistes professionnels. Le premier kilo de miel elfique a été vendu à la bourse française en 2009 pour la modique somme de 45 000 €. Il est peu probable que vous trouviez du miel elfique à moins d'être prêt à vendre votre voiture pour l'obtenir !
Méfiez-vous du « miel fou » du nord. Bien que ce miel hallucinogène soit originaire de la mer Noire en Turquie, il est aujourd'hui récolté dans d'autres régions. Pour produire ce miel, les abeilles récoltent le nectar de certains types de fleurs de rhododendrons. Cet ingrédient procure au consommateur un plaisir fantastique lorsqu'il mange le miel.
Où trouver le meilleur petit-déjeuner en Turquie
La ville de Van, à l'est de la Turquie, est le lieu de prédilection pour le petit-déjeuner. Van consacre même une rue au premier repas, le « Kahvaltı Caddesi », et de nombreux restaurants turcs le proposent. Cependant, le « Kahvaltı », l'emblématique plat de Van, comporte quelques variantes.
Le « Otlu peyniri » est le fromage le plus populaire. Ce bloc ferme, blanc cassé et salé est un mélange de fromages locaux et d'herbes sauvages comme le fenouil, les pousses d'ail, le thym et la menthe trempés dans de la saumure salée. Le « Otlu peyniri » est si populaire que la ville exporte chaque année 5 000 tonnes de fromage vers d'autres régions de Turquie.
Le restaurant Sütçü Fevzi sert du concombre, des olives noires, des tomates saupoudrées de flocons de piment rouge et de piments, du cacik (concombre haché et persil mélangés à du yaourt égoutté), du « peyniri uniquement » et du kaymak (crème caillée au fromage) servi avec du miel local, des noix hachées et du pain plat fraîchement cuit. Il y a deux ans, Van est devenu mondialement célèbre en battant le record du monde Guinness de la « table de petit-déjeuner la plus fréquentée au monde ».
Petits déjeuners du village – Serpme Kahvalti
Le week-end, les Turcs délaissent leurs cafés de ville et leurs petits-déjeuners décadents pour se diriger vers les quartiers périphériques pour déguster des plats traditionnels de style villageois. Également appelé Serpme kahvaltı, ce type de petit-déjeuner villageois se concentre sur des ingrédients biologiques et faits maison dans un cadre pittoresque, complété par des plateaux de fruits pour terminer le repas.
Sur la côte égéenne, près d'Altinkum, Kusadasi ou Bodrum, des restaurants de petit-déjeuner turcs entourent Lac Bafa servez de bonnes tartinades avec des ingrédients de petit-déjeuner biologiques, notamment des fruits frais.
Sinon, à Bursa, Le village de Cumalikizik sert des ingrédients locaux qui font revenir les gens. Péninsule de Bodrumessayez le Limon Café ou le Havva Ana à Gokcebel, qui mettent un travail immense dans la préparation de leur petit-déjeuner.
Les meilleurs endroits à Istanbul pour déguster des tartinades turques au petit-déjeuner
Istanbul est un endroit idéal pour goûter différentes variantes de petits-déjeuners turcs. Sutiş Emirganl'un des meilleurs endroits pour prendre un petit-déjeuner classique à Istanbul, se trouve sur les rives du Bosphore dans le quartier d'Emirgan. Yigit Sofram Il propose des ingrédients supplémentaires, comme du poivre noir fraîchement moulu. Et beaucoup disent que Yigit Sofram est le meilleur endroit pour le petit-déjeuner à Istanbul. Dans le quartier de Beyoglu, ils servent d'énormes tartinades ou des mini-petits-déjeuners pour une personne. Ils sont devenus célèbres auprès des locaux et des voyageurs pour leurs œufs au petit-déjeuner.
Mangere Bebekdans le quartier de Bebek surplombant la mer, accueille souvent des célébrités turques. L'ambiance y est décontractée et le petit-déjeuner y est excellent. De plus, vous aurez une vue fantastique sur la mer. À Beşiktaşne manquez pas les « pişi », des beignets de petit-déjeuner fourrés au fromage ou au chocolat.
Dernièrement, De Kahvaltı Le restaurant branché de Beyoğlu rend hommage au quartier de Van. Le propriétaire est originaire de Van, il goûte donc différentes saveurs. Il s'agit de bien plus qu'un petit-déjeuner classique.
En savoir plus sur la cuisine turque
Nous espérons que vous êtes tous prêts à essayer et à savourer votre premier petit-déjeuner turc traditionnel. Notre blog consacré à d'autres plats et à la cuisine ethnique vous incitera à aller plus loin et à essayer le déjeuner, le dîner, les collations, les entrées et les desserts sucrés.
