La gastronomie turque est à l’image de ce pays. Au croisement de l’Europe et de l’Asie, elle associe des influences méditerranéennes, ottomanes et persanes. Les plats turcs sont parfumés, parfois épicés et sains.
Le mercimek kofte
Le mercimek köfte est très apprécié en Turquie. Mercimek signifie lentille et köfte se traduit par boulette. Le mercimek kofte est une entrée.
Ce sont des boulettes de lentilles et de boulgour. La recette du mercimek köfte, dénuée de viande, sera appréciée des végétaliens.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 gr de lentilles rouges, kirmizi mercimek
- 180 gr de boulgour fin
- 2 oignons
- 5 oignons verts
- 2 citrons jaunes
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment doux, biber salçasi
- 10 cl d’huile d’olive
- 80 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre noir
Préparation et cuisson
- Rincer et égoutter les lentilles
- Hacher les oignon verts (avec le vert) et le persil plat
- Couper en dés les 2 oignons
- Cuire les lentilles dans l’eau, départ eau froide, pendant 15 min. Ne pas assaisonner de sel afin que les lentilles ne durcissent pas. Réduire le feu et couvrir après ébullition.
- Une fois cuites, les retirer du feu et y joindre le boulgour. Couvrir pour laisser gonfler le boulgour pendant 15 min.
- Faire revenir à la poêle les dés d’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 min.
- Y ajouter le reste des ingrédients hormis le persil et les oignons verts. Cuire en mélangeant pendant 4 min.
- Joindre ce mélange aux lentilles et boulgour. Attendre que le tout tiédisse pour ajouter les oignons verts et le persil.
- Pétrir à la main ce mélange pendant 10 min pour obtenir une pâte homogène et lisse.
- Façonner ensuite les köftesi. Prendre une noix de pâte dans le creux de la main et le rouler pour lui donner une forme allongée.
- Disposer un lit de salade verte au fond d’un plat, y placer les kofte et essaimer par-dessus des quartiers de citron jaune.
Cette recette turque facile à réaliser étonnera et séduira vos invités.
