Recette et astuces - Comment préparer le pilav, ce plat incontournable de la cuisine turque !

Publié par Jérémy Delattre le

Imaginez-vous dans les rues d’Istanbul. Flânant à proximité d’un lokanta (restaurant), une douce odeur chatouille vos narines.
Cet arôme de riz mijoté, cuit au beurre, s’échappe de la marmite et fait hurler votre estomac de désir. Cette odeur est celle du pilav turc !

 

Le pilav turc, roi du Bosphore

Vue sur le pont des martyrs d'Istanbul depuis le Bosphore

Le pilav constitue un des délices de la cuisine turque. Sa popularité dépasse largement l’Anatolie : il est la star des assiettes de nombreux pays du Moyen-Orient et d’Asie Mineure. Et ça dure depuis plus de mille ans ! Alexandre le Grand aurait participé au succès du pilav en le ramenant d’une de ses nombreuses conquêtes orientales.

Simple à réaliser, la recette du pilav turc est savoureuse, pour peu que vous disposiez d’un riz de qualité. Choisissez-en un de longueur moyenne, l’idéal étant le riz baldo.

Le pilav n’est pas qu’un accompagnement et peut se manger seul. D’ailleurs, il est décliné en dizaines de versions. Mais le plus réputé d’entre tous est sans conteste le şehriyeli pilav. Il s’agit d’un riz pilav aux pâtes d’orge, appelées plus communément langues d’oiseau.

 

Recette du pilav turc aux pâtes langues d’oiseau

Ingrédients pour 4 personnes

- 30 gr de beurre

- 3 cuillères à soupe d’huile- 250 gr de riz baldo Duru

- 60 gr de pâtes langues d’oiseau Ankara

- 40 cl d’eau chaude

- 1 bouillon de volaille 60 gr Bizim

- Sel

Recette pilav - riz / pois chiches

 

Préparation

- Lavez soigneusement le riz. Placez le bouillon de volaille dans 40 cl d’eau chaude ;

- Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis ajoutez les pâtes langues d’oiseau. Laissez-les colorer trois minutes, jusqu’à ce que les pâtes rougissent ;

- Mélanger le riz à la préparation ;

- Ajoutez le beurre et laissez frire 2 à 3 minutes ;

- Versez le bouillon dans la casserole. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation absorbe toute l’eau ;

- Enlevez le couvercle. Placez un chiffon propre sur la casserole, puis couvrez de nouveau. Laissez infuser 10 minutes ;

- Servez et régalez-vous !

Il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux ! N’hésitez pas à agrémenter votre pilav turc selon vos goûts et envies : pois chiches, lentilles, viande, poisson... Vous pouvez même remplacer le riz par du boulgour !


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