Le sarma est un plat incontournable de la cuisine turque à base de feuilles de légumes farcies.
C’est le sarma préparé avec du chou en saumure qui est le plus répandu, mais il peut aussi être concocté avec des feuilles de vigne.
Le mot « sarma » est dérivé du turc « sarmak » qui veut dire « rouler » ou « envelopper ». Les musulmans turcs préparent le sarma pour la fête de l’Aïd qui marque la fin du ramadan.
Voici la recette du sarma, une recette turque facile à réaliser.
Recette du sarma
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Un chou blanc ou frisé OU des feuilles de vignes
- 150 g de riz (une tasse)
- 250 g de viande de bœuf ou de mouton hachée
- Une tomate
- Un oignon haché
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Cumin
Préparation
- Portez à ébullition un litre d’eau. Plongez-y quelques minutes les feuilles de chou pour les faire blanchir puis réservez-les après les avoir égouttées. Pour attendrir le riz, plongez-le cinq minutes dans de l’eau bouillante.
- Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive la viande de bœuf ou de mouton selon votre préférence, avec l’oignon haché et la tomate. Salez, poivrez et ajoutez si vous le souhaitez une pointe de cumin ou de tout autre épice à votre convenance.
- Farcissez les feuilles de chou avec le riz et la viande jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce. Disposez les feuilles de chou dans la poêle et recouvrez celle-ci d’une grande assiette que vous aurez retournée, en prenant la précaution de maintenir les feuilles roulées.
- Faites cuire une vingtaine de minutes en versant petit à petit de l’eau jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.
- Servez le sarma chaud en l’accompagnant de tzatzíki, un mezze turc à base de yaourt épais, de concombre râpé, d’ail et d’oignon, assaisonné à l’huile d’olive et parfumé d’herbes comme l’aneth ou la menthe.
Le sarma se consomme aussi bien en mezze, à l’apéritif, qu’en plat principal. Bon appétit !
