Quel dessert turc préférez-vous le plus : tulumba ou lokma ? Présentation de ces pâtisseries très répandues en Turquie.
Tulumba et Lokma : d’où viennent ces gâteaux ?
Les tulumba et les lokma sont des pâtisseries qui entrent dans la catégorie des tatli turcs, qu’on peut traduire par « douceurs ». Ils sont préparés à partir d’une pâte sucrée cuite dans l’huile, qui se déguste à l’heure du thé ou du goûter. Ces petits beignets sont particulièrement répandus dans toute la Turquie.
Cependant, ces spécialités sont communes avec d’autres pays des Balkans sous influence ottomane. Vous pouvez donc déguster plusieurs versions de ces beignets dans des pays comme la Grèce, l’Albanie, la Bosnie, la Serbie, ou encore la Bulgarie.
Comme la plupart des desserts turcs, les tulumba et les lokma ont la particularité d’être imbibés de sirop après cuisson. Ce sont donc des pâtisseries très riche en sucre, qu’il vaut mieux déguster avec un bon thé turc, boisson idéale pour accompagner vos douceurs sucrées !
Tulumba et lokma, quelles différences ?
La différence la plus évidente entre ces deux pâtisseries, c’est leur forme. Les tulumba ont une forme tubulaire et ressemblent aux churros et chichis d’Europe, alors que les lokma sont sous forme de petites boules.
La recette est aussi bien différente, puisque les tulumba sont fait à partir d’une pâte très semblable à la pâte à choux, le procédé étant le même. Seule le mode de cuisson change (four contre bain d’huile). La pâte à lokma est une pâte à beignets classique et simple qui est cuite dans l’huile également.
Pour ce qui est des saveurs, ces deux desserts sont très similaires, étant donné que c’est principalement le goût du sirop parfumé au citron qui domine l’ensemble. Leur texture en bouche doit être légère et aérienne, ce qui équilibre avec le goût sucré.
Alors lequel de ces tatli préférez-vous ? Les tulumba sont plus connus que les lokma et il est tout à fait possible en trouver en France. Vous pouvez même les réaliser vous-même ! C’est très facile.
